城阳食堂承包教您有效地鉴别常见食材

文章来源： 更新时间：2019-09-19

食品安全事件层出不穷，食材造假手段也也越来越多，如何迅速从大量食材中迅速挑出优等的？城阳食堂承包公司教您有效地鉴别常见食材！

准备材料

大米(新米、陈米)、黑芝麻、花椒

鉴别要点

三招辨别黑芝麻是否染色

看颜色：真正的黑芝麻外种皮为黑色，去皮后，里面呈灰白色。切开后边缘灰白，中间为白色。外皮黑得发亮，里面纯白色，则为假的黑芝麻。

手搓：拿一张湿纸巾，包住少量黑芝麻揉搓，掉色的是假的黑芝麻，真的则不会掉色。

泡水：用清水清洗，浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油为原料，用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。

五法鉴别大米是新米还是陈米

外观：新米颗粒饱满、大小均匀，色白，有光泽，透亮度高，而陈米颜色泛黄或有黑斑(是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的)，表面有白沟纹、虫蛀。

腹白：大米腹部的不透明白斑称为腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的;而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

闻味：新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有，或有发霉的味道。

捻摸：正常抛光的米，摸起来圆滑，糠屑少。陈米则感觉很糙，糠屑多，抓起一把放开后手上遗留很多白粉。

牙咬：新米非常坚硬，不易被咬碎;陈米则比较脆，很容易被咬碎。

三招辨出染色花椒

眼看正常花椒多为紫红或暗红色，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀;染色花椒多为鲜红色，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。

手搓：将两种花椒分别放在湿纸巾上轻搓，染色花椒会掉色，而正常花椒不会调色。

水泡花椒置于水中浸泡，清水变红，即为染色花椒，正常花椒泡水略成黄色。